Cuiners i restauradors a la I Jornada de la Castanya

Uns vint-i-cinc cuiners i restauradors de la comarques d’Osona i La Selva van assistir, el passat 3 d’octubre, a la I Jornada de la Castanya per a professionals de la restauració.

L’acte organitzat pel Consell Comarcal d’Osona i la Castanya de Viladrau, amb la col·laboració de la Xarxa Productes de la Terra, impulsada i coordinada per la Diputació de Barcelonava començar amb una visita al Centre de Manipulació de la Castanya per tal de conèixer tot el procés des de la collita del fruit al bosc i va continuar a l’Espai Montseny on es va fer un esmorzar a base de castanyes preparat pels diferents restaurants del municipi.

La part central de la jornada va anar a càrrec dels cuiners d’origen gallec Toni Simoes i José Simoes, del restaurant ‘La taverna del Clínic’ de Barcelona que, acompanyats pel gastrònom Pep Palau, van explicar els secrets de diferents plats amb la castanya com a element central.

Palau va assenyalar que un dels principals objectius de la jornada era demostrar que la castanya, concebuda principalment com un aliment de tardor, es pot utilitzar durant tot l’any. “De la mateixa manera que mengem arròs tot l’any i es cull en una època determinada, si collim les castanyes i les conservem, les podrem fer servir a la nostra cuina en qualsevol moment”, va dir textualment. “En el repertori de plats salats de la cuina catalana, la castanya hi té un paper per descobrir” va continuar el gastrònom tot dient que ha de poder traspassar l’àmbit de la pastisseria, tenint en compte també la gran varietat de productes que ofereix la Castanya de Viladrau, crua, torrada, deshidratada, en farina, mel,... cadascuna pot tenir una aplicació particular a la cuina. Segons Palau cal fer conèixer que la castanya és un acompanyament “boníssim”, o fins i tot “principal”, de molts plats de la cuina salada. Així, més enllà del marron glacé o els flams, la castanya pot servir per fer un puré, un arròs, per acompanyar el conill, el pollastre o el porc, així com també lliga de meravella amb els productes de caça. Segons Palau, el futur de la castanya en aquests nous plats vindrà de la mà dels nous xefs, com Toni Simoes, que tinguin l’habilitat i la visió de saber-los introduir en les seves creacions.